A pocos pasos del emblemático monumento de la bola del agua y el entorno de la catedral de Celaya, se encuentra una de las tradiciones gastronómicas más importantes y conocidas de la ciudad: las gorditas.
Y es que, aunque hablar de gorditas significa remontarse a una tradición arraigada en el tejido social del municipio con antecedentes que datan de hace casi dos siglos, negocios como los ubicados en pleno corazón del centro histórico, en la Calzada Independencia, mantienen vivo el espíritu de los barrios celayenses y propias tradiciones familiares.
“Pues me ha gustado el comercio un poquito, es amor al arte, a veces sí quisiera uno cambiar de trabajo, pero no se aferra uno a esto porque es lo que nos gusta, es la pasión que nos mueve de alguna manera.”
“EL VIC”, Celayense
Para algunos comensales, la rutina diaria se resume en llegar, ordenar y disfrutar de su pedido. Sin embargo, detrás de todo ello hay una gran labor que implica incluso distintas técnicas de elaboración.
“De alguna manera sí es bueno que algunas tradiciones se mantengan, porque a final de cuentas eso es lo que nos mantiene como comerciantes, la trayectoria nos mantiene a hacer una trayectoria.
Si no hay un seguimiento, se van rompiendo las costumbres y las tradiciones, es ahí donde se rompe todo, y a veces los jóvenes invitarlos a tener un poquito más de empatía por el trabajo y la responsabilidad para poder mantener lo que es un trabajo en cualquier índole.”
“EL VIC”, Celayense
Un platillo que además se ha vuelto tan característico de Celaya que atrae a clientes desde municipios vecinos, así como a turistas un poco más lejanos que no pudieron irse sin llevarse consigo dicha experiencia gastronómica.